La terra e i suoi frutti: perfetta corrispondenza di colori, proporzioni, sapori. La liguria terra assolata e mediterranea, rispecchia tale paradigma: colline scoscese, scandite da muri a secco, insenature nascoste e profumi di erbe aromatiche, fasce sottili, coltivazioni caparbie, il lavoro paziente e operoso dell’uomo. E’ così che l’olivo cresce, lento e misurato in una totale simbiosi con l’uomo e l’ambiente.Nel rispetto di questa terra e nella conoscenza della coltivazione dell’olivo, la famiglia Polla ha cominciato a macinarne i frutti nell’antico frantoio in Toirano, quando ancora il raccolto veniva trasportato per le antiche vie mulattiere.E così, fin dal 1800, tutti i segreti dell’olio sono stati tramandati di generazione in generazione. Infatti anche oggi, come allora, il ciclo di lavorazione avviene secondo metodi tradizionali, mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche dell’oliva: dalla frangitura con le antiche molazze di granito, alla spremitura della pasta gramolata, eseguita solamente a freddo e a bassa pressione.
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