Gian Marco Secondo

Quando nel 2005 un amico mi disse se mi interessava comprare il suo uliveto confinante con quello dei miei nonni nel posto più soleggiato e panoramico di Castellaro,mi balenò l’idea di fondare un’Azienda Agricola che, recuperasse gli uliveti della collina sovrastante il paese chiamata in dialetto “ Beiza ” producendo e commercializzando un olio di qualità superiore.Iniziai così a comprare tutti i piccoli appezzamenti confinanti con la mia proprietà perché servono almeno 500 piante per riuscire ad avere una produzione minima di olio.Purtroppo,però,un grande incendio degli anni novanta aveva bruciato tutte le campagne che erano già abbandonate da tempo, quindi,una volta acquisiti i nuovi appezzamenti ho dovuto estirpare i rovi e gli arbusti,tagliare tutte le piante secche,rifare tutti i muri a secco e,volendo avere un buon raccolto tutti gli anni,predisporre un impianto di irrigazione a goccia che aiuta le piante nei mesi di siccità.Nell’annata 2008/2009 ho cominciato con una prima,seppur piccola,produzione dell’olio extra vergine D.O.P. “ Crü Beiza ”, inserita subito,con mia grande soddisfazione,nella Guida degli oli d’Italia dello Slow Food con la valutazione di due olive.Vorrei ora, poter applicare la mia filosofia di massima trasparenza, riuscendo a coinvolgere una clientela appassionata e competente che segua tutte le fasi che portano ad avere sulle nostre tavole l’oro giallo della Riviera di Ponente, quindi,semplicemente, far vivere la giornata che inizia con la raccolta alla mattina e finisce con la frangitura alla sera,perché solo in questo modo si riesce ad ottenere un olio con una bassissima acidità ed una delicatezza di sapore unici al mondo.