Il Molino

E’ nel cuore della campagna laziale, su una collina tra Montefiascone ed il lago di Bolsena, proprio dove stanziarono le popolazioni etrusche, che sorge su duecentocinquanta ettari il Molino, tenuta di famiglia, di generazione in generazione. A scandirne il tempo gli olivi secolari, che si estendono in quaranta ettari di terra, esclusivamente dedicati all’olivicoltura e dove di recensente sono state messe a dimora nuove piante. Il Molino segue una coltivazione esclusivamente biologica, solo le olive prodotte nel terreno di proprietà vengono molite nel frantoio aziendale.
Le olive sono raccolte con la tecnica della spazzolatura delle fronde. Una volta cadute nelle ampie reti sono raccolte a mano e poste in contenitori areati e subito trasferite al frantoio aziendale per la molitura. L’olio ottenuto viene conservato in contenitori di acciaio mantenuti sotto azoto per preservare intatte le qualità organolettiche del prodotto evitandone l’ossidazione. La lavorazione è separata per cultivar, il denocciolato frantoio, leggero e il canino dal sapore più forte. L’olio extra vergine d’oliva bio IL MOLINO ha ottenuto la certificazione DOP Tuscia.