Il Frantoio Gentili nasce nel 1820 quando il mio bisnonno Giovan Battista Gentili iniziò l’attività di frantoiano per la produzione di olio extravergine d'oliva. In quel periodo le macine in pietra erano spinte dagli asini, le presse erano di legno e venivano strette a mano e l'olio di oliva veniva filtrato per sfioramento sempre a mano tramite la "scoppola". Nel corso degli anni lo stesso frantoio è stato modificato più volte sino a giungere ad un lavorazione con tre presse da 400 con due separatori e con una impilatrice meccanica, il tutto fino al 1999. A maggio del 2000 ho costruito un nuovo frantoio: locali spaziosi ben arredati, con laboratorio di imbottigliamento e lattinaggio sul piano superiore, comprendente ben delineato a parte la filiera delle macchine per la lavorazione delle olive che vengono stoccati in ceste; nel piano inferiore, posto sotto il livello del terreno per mantenere una temperatura abbastanza costante (14°-16°), si trovano i locali per lo stoccaggio dell’olio di oliva prodotto. Ora con l’aiuto dei miei figli, cerco di migliorare l'oleificio e ampliare questo lavoro così da garantire la bontà, la fragranza e la genuinità dell’olio di ieri arricchito dall’ingegno di oggi.
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