Caseificio Paolella

La famiglia Paolella è originaria di Cellole (CE), luogo di nascita della mozzarella di bufala, dove possedeva una grossa tenuta.All'inizio del secolo scorso, il latte era lavorato nelle pagliate presenti nei pascoli stessi, con metodi antichi e rudimentali e i prodotti erano venduti poi nei mercati.
Nel 1928, un ramo della famiglia si trasferì a Fondi, dove intraprese la medesima attività di allevamento, introducendo, per la prima volta, il bufalo, ancora assente nella zona.Il primo caseificio fu costruito nel 1933 a Fondi.Nel 1943, durante la guerra, fu completamente distrutto da una bomba e la mandria fu requisita dai tedeschi.Nel 1951, la famiglia riuscì a costruire un nuovo caseificio e tuttora continua la propria attività, mantenendo i metodi produttivi della tradizione.