Cetarii

Il patrimonio di prodotti, sapori e colori, che caratterizza la costiera amalfitana ed in particolare nella pesca, trova in Cetarii la principale fonte di valorizzaione e di tutela di tutti quei sapori e saperi con cui i nostri avi ben sapevano coniugare grazie alla loro cultura e abilità.
Cetarii nasce nel 1995, con lo scopo primario di preservare, attraverso una scelta accurata dei prodotti, tutte quelle tradizioni ittiche alimentari come il tonno rosso del mediterraneo sott'olio, la ventresca, lo sgombro, l'alalunga, la bottarga di tonno, le alici sott'olio e sotto sale e la colatura di alici, prodotti che sono espressione della tipicità del territorio e di un'alimentazione genuina.Oggi come allora i nostri prodotti sono preparati rispettando quei valori di un tempo.Alici pescate con la tecnica del cianciolo, sistemate nel terzigno a strati alterni di sale e coperte dal tradizionale tompagno sul quale viene messo un peso, rilasciano un liquido in superficie che verrà raccolto e successivamente rimesso nel terzigno in modo da farlo colare tra i vari strati di alici, cossichè ne raccolga le proprietà organolettiche.
Filetti di tonno rosso e pinne gialle accuratamente conservate sott'olio o al naturale.