Azienda Agricola Martinelli Pietropaolo

L'attività principale è quella della produzione del rinomato "Pecorino di Farindola" che viene ottenuto con il solo latteprodotto dalle nostre pecore, rispettando le migliori condizioni igienico-sanitarie.Disponiamo di una sala mungitura completamente automatizzata, dove il latte una volta munto termina, attraverso delle tubazioni, direttamente in caseificio. Qui inizia la lavorazione in un pentolone nel quale viene portato a 32° e mescolato per 30 minuti, trascorsi i quali viene aggiunto il caglio di suino. Dopo ulteriori 25 min. si fa la cosiddetta "cagliata", si versa il contenuto nei canestri e finalmente si può procedere alla sua lavorazione.Terminata l'operazione di pressatura manuale all'interno dei canestri si procede alla "stufatura" per eliminare l'ulteriore siero. Si passa in seguito alla salatura manuale, operazione completata il giorno successivo, salando le forme in tutte e due le facciate. A questo punto, il pecorino può essere messo in stagionatura nella cella di ventilazione, ad una temperatura di 11,5°, dove le forme dopo una ventina di giorni iniziano ad essere unte con olio extra vergine d'oliva ed aceto rosso.La fase di stagionatura termina successivamente in un'altra sala, con pareti attrezza te di scaffalature in legno grezzo di faggio e posizionate a muro, dove il "Pecorino di Farindola" acquista ulteriormente il suo sapore unico.I consorziati devono attenersi ad un disciplinare che dispone la vendita del pecorino solo dopo 70-90 giorni di stagionatura, tempo tecnico-sanitario necessario visto che la lavorazione del latte è rigorosamente effettuata a crudo.
Delle 30 aziende appartenenti al "Consorzio di Tutela del Pecorino di Farindola" siamo la maggiore produttrice.L' azienda dispone di una superficie di oltre 240 ettari di terreni destinati alle coltivazioni biologiche ed agli allevamenti zootecnici con oltre 1200 capi ovini.Inoltre dispone di un parco mezzi all'avanguardia per le coltivazioni e lo stipamento dei foraggi per la nutrizione ovina.L'attività principale è quella della produzione del rinomato "Pecorino di Farindola" che viene ottenuto con il solo latte prodotto dalle nostre pecore, rispettando le migliori condizioni igienico-sanitarie.