Prezzo in cantina
- Prezzo: 6.50 EUR
Lavorazione
- Vendemmia: Fine agosto
- Vinificazione: La tecnica usata per la produzione del Sauvignon è quella della riduzione più assoluta. Durante la raccolta la protezione dell’uva dal contatto con l’ossigeno è garantita dal ghiaccio secco che, posto alla base dei contenitori, a temperatura ambiente sublima, creando una nuvola protettiva di anidride carbonica. Tutte le altre fasi (diraspatura, decantazione e travasi) avvengono in ambiente saturo di anidride carbonica o azoto al fine di evitare ogni contatto con l’ossigeno. La pressatura avviene in particolare pressa a membrana inertizzata o ad atmosfera di azoto. La fermentazione viene condotta a temperatura estremamente bassa 11°C. Al termine della stessa il prodotto rimane sulle proprie fecce fini, con rimontaggi settimanali, sino alla fine di Febbraio.
- Affinamento: La messa in bottiglia avviene nella primavera successiva.
IGT
- delle Venezie Igt
Caratteristiche
- Gradazione alcolica: 12.5°
- Colore:Giallo paglierino
- Sentori:albicocca, cannella, foglia di pomodoro, pesca bianca, salvia
- Note di degustazione:All’olfatto: Tutto spostato sulle freschezze floreali di gelsomino, sambuco, pesco, biancospino, mentuccia selvatica e sensazioni speziate di pepe bianco, cannella, salvia e ortica fresca, profumi balsamici molto verticali e netti. Molto franco con note fruttate di agrumi freschi, albicocca e pesca. Ribes bianco e rosellina selvatica. Al palato: è fresco e sapido con una bella rotondità che media su un frutto ancora acerbo e leggermente citrino. Ricco di nuances esotiche e di agrumi tipo cedro. Sapido e persistente, lascia un palato molto piacevole leggermente ammandorlato con un retrogusto di scorzetta di limone. Una certa mineralità di grafite e pietra focaia ad espressione di un territorio basaltico. Abbinamenti: Adatto ad una cucina stagionale ricca di elementi vegetali come ad esempio asparagi selvatici ed erbette di campo in risotto. Ottimo con torte salate a base di spinaci e ricotta e con asparagi bianchi di Bassano.
- Temperatura di servizio:N/A
- Età ottimale:N/A
- Acidità:5%
Ubicazione e caratteristiche del vigneto principale
- Il vigneto è ubicato: in Veneto in provincia di Verona nel territorio del comune di Roncà.
- Esposizione: Nord-Est
- Tipo di allevamento: GUYOT
- Anno di impianto: 1995
- Ettari: 2.70
- Resa per ettaro: 60 q
Voti e degustazioni per "SAUVIGNON "VECCHIE SCUOLE""
