Salgari: Recito della Valpolicella Classico DOCG

Il Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.G. Monego è prodotto con uve Corvina Veronese, Corvinone e, in proporzione minore, Rondinella e Croatina. Durante la vendemmia manuale di Settembre i grappoli migliori e perfettamente maturi sono accuratamente selezionati, adagiati in piccole casse di legno e posti a riposare nei fruttai per almeno 4 mesi. L'appassimento delle uve è naturale, alle basse temperature invernali; segue una pigiatura soffice e lenta fermentazione. Con l'Amarone condivide la tecnica dell’appassimento distinguendosi per l'interruzione del processo fermentativo, prima che tutti gli zuccheri siano trasformati in alcol.