Cantina di Villa Mongalli

Le singole varietà di uve vengono vinificate separatamente ed inoltre, all’interno di esse, vengono condotte processi selettivi in base alla maturazione, all’esposizione e alla natura dei terreni. La raccolta avviene normalmente con una attenta cernita dei grappoli e la fermentazione viene attuata ricorrendo all’aiuto di moderne tecnologie, esclusivamente in modo naturale, cioè senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Il nostro intento è stato, fin dall’inizio, quello di produrre vini con una forte caratterizzazione che non esclude tuttavia una reinterpretazione di un vitigno autoctono come il Sagrantino.La nuova cantina dell’azienda completata nel 2005 è collocata a 100 m dalla villa padronale e dispone delle più moderne tecnologie nonché di una barriccaia di pregiato rovere francese (Allier, Tronçais, Nievre) costruita utilizzando l’esperienza di famosi maestri bottai (Tarausaud, Demptos, Berthomieux, etc.).
La sua capacità può raggiungere i 1500 hl di vino; in essa vengono vinificate solo uve prodotte nei vigneti aziendali, coltivati con le varietà Sagrantino, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah