Il Greppo

L’ Azienda Agricola IL GREPPO di medie dimensioni nata nei primi anni '60. E' costituita da circa 60 ettari di proprietà, di cui 15 a vigneto e 1 a oliveto, posti ad un'altezza media di 300 m.s.l.m., tra le colline che da Montepulciano si affacciano verso la Valdichiana.

I terreni coltivati a vigna di origine pliocenica sono di medio impasto alcuni con presenze argillose; altri con una più marcata componente sabbiosa.

La densità delle piante per ettaro è dai 3.333 ai 5.000 ceppi; I vitigni presenti sono Prugnolo Gentile, Canaiolo nero, Mammolo, Colorino, Cabernet, Merlot. I vigneti sono allevati a controspalliera a Guyot semplice ed in parte a cordone speronato a 2 gemme.

Le ultime ricerche hanno portato ad utilizzare attrezzature all’avanguardia per non strapazzare il prodotto durante tutto il processo di lavorazione. Vengono utilizzate tecniche di fermentazione a delestage mantenedo la proporzione altezza-larghezza dei tini in acciaio 1 a 1 inoltre tecniche di fermentazione col sistema Ganimede che permette di sfruttare l’ anidride carbonica prodotta durante la fermentazione per effettuare il rimescolamento del cappello senza l’ausilio di nessun genere di pompa e permettono inoltre l’estrazione dei vinaccioli così da ottenere un prodotto più elegante e profumato nonché l’impiego di tecniche classiche di fermentazione in fermentini in legno termocondizionati permettono di avere una vasta gamma di prodotti da offrire al pubblico. La capacità totale della cantina è di circa hl 2000 di cui i tini destinati alla fermentazione sono tutti termocondizionati con sistema elettronico anche la bottaia interrata con una superficie di circa mq 400 è dotata di impianto di controllo ambiente.
La vocazione dell’ Azienda Agricola IL GREPPO non si limita ad un’attenta selezione in vigna ma si spinge verso la ricerca di forme di produzione che, nell’ assoluto rispetto della qualità del prodotto, rendano l’ Azienda più competitiva sui mercati offrendo un prodotto inconfondibile.

Il corretto uso della tecnologia posta al servizio della tradizione è evidente nelle cantine di invecchiamento dove, oltre a botti di varie dimensioni di Rovere Francese di Slavonia e misto europeo, si trovano barriques, nelle quali vengono invecchiate le migliori selezioni utilizzate per la produzione del Vino Nobile di Montepulciano

In cantina si conservano le antiche attrezzature di produzione come una diraspatrice completamente in legno, una vecchia pompa a mano e uno strettoio.