Querce Bettina: la vendemmia fatta a mano

La selezione dei grappoli idonei alla produzione del Brunello è fatta a mano sia in fase di potatura verde che in seguito in ogni fase di preparazione della maturazione dell'uva. in agosto vengono fatti gli ultimi abbattimenti dei grappoli in eccesso dai quali ricaviamo anche la frutta per la confettura di uva e poi in vendemmia i grappoli vengono puliti di ogni difetto per garantire che quelli destinati alla produzione dei vini non avranno bisogno di particolari interventi di stabilizzazione dei valori organici, operazione importante affinché i valori organolettici restino intatti o al meglio rappresentati anche in fase di imbottigliamento.