Agricola Gavioli

Conosciuta ed apprezzata per i suoi ottimi spumanti, l'azienda di Sergio Gavioli, imprenditore lombardo con la passione per il vino, produce da alcuni anni un'ampia gamma di vini tranquilli, tra cui il Nobile di Montepulciano.Arrivato a Chianciano Terme nel 1972 per dedicarsi al settore alberghiero, col tempo ha allargato i suoi interessi al vino fino a portarlo alla notorietà internazionale grazie appunto agli spumanti metodo classico.La vicinanza con la zona D.O.C.G. di Montepulciano ha spinto Gavioli alla produzione anche di questo prestigioso vino. Il primo passo è stato l'acquisto di una cantina a Montepulciano Stazione, attrezzata per ricevere le uve che provengono dai vigneti propri posti in località CAGGIOLE tra i più vocati alla vitivinicoltura poliziana. Si tratta di uve selezionate, in massima parte Prugnolo Gentile. L'azienda dispone inoltre di 7 ha di vigneto (soprattutto Chardonnay e Pinot nero) nel comune di Chianciano.Molta cura viene dedicata all'intero ciclo di lavorazione, in particolare alla selezione vendemmiale. Vinificazione e invecchiamento in legno (botti di rovere di Slavonia da 50 hl, tonneux e barriques di rovere francese) avvengono in loco, mentre imbottigliamento e affinamento in vetro vengono effettuati nella cantina di Chianciano.Questa si sviluppa su quattro piani, ma suggestiva è soprattutto la parte più bassa, scavata nel tufo e dove un tempo esisteva una tomba etrusca del VI secolo a.C. In questi ambienti riposano gli spumanti e qui vengono svolte le tradizionali operazioni che accompagnano il prodotto finito alla definitiva tappatura con sughero e gabbietta metallica.