Az. Agr. IL CAVALLONE

L'azienda si trova in media collina alla confluenza fra il fiume Arno e la Pesa, in un microclima particolarmente vocato alle colture della vite e dell’olivo che tradizionalmente hanno da sempre contribuito alla economia agricola della zona del Chianti Fiorentino.

La azienda è composta di 7.50 ettari di oliveta specializzata, e di 2.65 ettari di vigneto, i prodotti vengono trasformati in proprio, la azienda dispone di un ampio locale per la lavorazione delle uve, una cantina di invecchiamento sotterranea, e di un altro locale debitamente attrezzato per l’imbottigliamento, inoltre è presente e funzionante un frantoio tradizionale con macine di granito , ove io personalmente nel mese di novembre estraggo l’olio dalle olive. La azienda è completamente inerbita con prato spontaneo, che viene periodicamente trinciato per la pratica della pacciamatura.