Martinez

Gli stabilimenti della nostra azienda, che contengono nello stesso opificio i reparti di lavorazione, invecchiamento ed imbottigliamento, sorgono su un' area di circa 6000 mq., con una capacità ricettiva di oltre 40.000 ettolitri dei quali circa 8.000 in fusti di legno di rovere e ciliegio, indispensabili per l'invecchiamento dei Marsala e dei vini liquorosi.
Immettiamo sul mercato solo il 10% circa delle riserve della cantina. L'invecchiamento, per la quasi totalità dei prodotti, avviene con il metodo "solera" mediante "colmatura con vecchi perpetui" che prevede la sistemazione delle botti in piu file sovrapposte.
Dalla fila piu in basso si preleva circa il 10% del contenuto per essere avviato all'imbottigliamento, mentre il vuoto determinato si ripristina con il vino prelevato dalle file superiori. Otteniarno così la continuità di anno in anno dello stesso vino con le stesse caratteristiche.
I tecnici della nostra azienda, che si occupano personalmente dei periodici approvvigionamenti presso viticultori già selezionati nel corso degli anni, seguono anche l'intero ciclo di produzione fino alla vendemmia.