Santi Dimitri

L'attività agricola della famiglia Vallone inizia alla fine XVII secolo quando Angelo Vallone Acquista in Terra d'Otranto-l'odierno Salento-alcuni terreni tra Galatina e Cutrofiano.
Con Vincenzo Vallone nel 1996 nasce il brand Santi Dimitri che interpreta in chiave moderna l'eredità culturale dell'antica azienda di famiglia.Ricerca,Sperimentazione e tecnologia sono per noi parole chiave per ottenere le migliori qualità di vino e olio.Lanostra filosofia si riassume con una frase di Vincenzo:"...la terra è una creatura vivente che va nutrita e curata prima di poter godere dei suoi frutti".
Il fil rouge fra passato e presente nella Santi Dimitri é rappresentato dall'uso di moderne tecnologie nella lavorazione di antichi cloni di Negroamaro,Primitivo e Aleatico salvati dallìestizione grazie a un attento programma di selezione clonale.
In seguito,abbiamo sviluppato numerose collaborazioni con istituti di ricerca nazionali che ci hanno consentito di ottimizzare l'utilizzo delle risorse naturali dell'azienda,riducendo gli sprechi e minimizzato l'impatto ambientale.
La Santi Dimitri si propone come azienda agricola verticale curando tutte le fasi della produzione:dalla materia prima,in campagna,alla trasformazione nel prodotto finale.Non solo uve e olive autoctone e alloctone,ma anche legumi e cereali.Infi,e l'ampia gamma dei nostri prodotti si è arricchita della linea Gourmet che va dai patè di olive alla pasta artigianale trafilata in bronzo di farro,grano e orzo;dalle gelatine di mosto di Negroamaro alle praline di cioccolato all'Aleatico passito Serra Dei Santi.