Cantina Svevo

La filosofia aziendale si esprime nell'attenta cura dei vigneti, delle uve e dei processi di vinificazione.
Lo stabilimento enologico del tipo tradizionale svolge l'intero ciclo di lavorazione (dall'uva alla bottiglia) con una capacità di vasi vinari di circa 65.000 ettolitri.
Una struttura separata dal corpo principale del fabbricato costituisce “l’isola pigiante”, cioè la zona dello scarico, della pigiatura e diraspatura delle uve. Per quanto riguarda la vinificazione in rosso, le uve arrivate in cantina vengono pigiate e diraspate, il mosto così ottenuto viene introdotto in fermentino di acciaio inox termocondizionati.
La temperatura di fermentazione è costantemente controllata dai nostri tecnici al fine di estrarre le sostanze coloranti senza intaccare il patrimonio aromatico delle uve.
Terminata la fermentazione si procede alla separazione dl vino dalla vinaccia mediante pressatura. Il vino così ottenuto viene stoccato in vasche dove ha luogo la fermentazione. In seguito il vino viene periodicamente travasato per eliminare i depositi e, dopo due/tre mesi, viene messo in botti di rovere per l’affinamento in legno. Durante questo periodo il vino si arricchisce di tannini nobili, più rotondi meno astringenti. Terminato il periodo di affinamento il vino è pronto per essere imbottigliato affinato in vetro.