Tenuta Partemio: SALICE SALENTINO

Varietà uve: 85% Negroamaro, 15% Malvasia Nera Vigneto: Età 30 anni Sistema di allevamento: ad alberello pugliese Densità di impianto: 5.500 ceppi/ha Produzione uva: 8,5 tonnellate/ha Modalità ed epoca di raccolta: Manuale e/o meccanica verso fine settembre Vinificazione: Macerazione per 12-13 gg in tini di acciaio Affinamento: 12 mesi in botti di Rovere Abbinamento: Arrosti di cacciagione e formaggi stagionati Grapes variety: 85% Negroamaro, 15% Black Malvasia Vine: 30 years old Training method: “alberello pugliese” Density: 5,500 stumps/ha Yeld: 8,5 tons/ha Harvesting: By hand and/or mechanic, in small cassettes, towards end Septrember Wine-making: Maceration for 12-13 days in steel tubs Refining: 12 months in durmast barrels Serving: Rosted goatling, fat and savoury cheese