Azienda Agricola "veneranda Vite"

Una casa colonica in collina a 2 passi dal mare cinque ettari di terreno.Grande passione per la vite
una piccola cantina... lungamente meditata.I nostri vini affondano le radici nelle tradizioni locali.
Essi nascono dalla particolare attenzione che diamo alla vigna, infatti, oltre al rispetto dell'ambiente circostante, l'alta qualità dell'uva è un requisito indispensabile per la produzione di un buon "Vero" vino.Le rese per ettaro sono basse (circa 40-50 q.li) e ci piace curare i dettagli di una rigorosa viticoltura manuale.Consigliati da un enologo che condivide le nostre idee, sia in fase di vinificazione che in affinamento, seguiamo metodi vecchi e faticosi, ormai inutilizzati, mirati alla produzione di alta qualità.
In vendemmia le uve raccolte vengono diraspate (non pigiate) e collocate manualmente o con montacarichi all'interno di piccoli tini d'acciaio da 25 q.li nei quali fermentano per 20-25 giorni.Non si utilizzano pompe-uva.In fase pre-fermentativa viene praticato un salasso del 15-20% di mosto.Successivamente alla svinatura vengono selezionate le cosi dette "fecce fini", affinate a parte.I vini provengono interamente da "mosto fiore", quindi non includono pressature di vinacce.La maturazione avviene in piccoli fusti di rovere francese da 225 e 350 litri oppure in tini d'acciaio per circa un anno.I vini non subiscono stabilizzazioni termiche.