Cantina Oliveto

L'Azienda Vitivinicola Oliveto, che opera in Comune di Tolfa, loc. Santa Severa, dopo essersi specializzata nella produzione di uve Rosse e Bianche per 35 anni, ha deciso di fare un salto in avanti, trasformando direttamente in vino le uve prodotte, in una moderna cantina di vinificazione, elegante e tecnologica della capacità di 3.000 hl.
Da questa struttura, sono usciti, nel 2004, insieme allo Chardonnay ed al rosato, i fiori all'occhiello della sua produzione, che hanno ottenuto tre ambiti riconoscimenti nel concorso regionale ARSIAL 2005: CALIX AUREUS e diploma di meritoper il Cabernet MONTEGRANDE IGT Lazio, e il diploma di merito per il Merlot MONTEROSSO IGT Lazio. Le ragioni di questo lusinghiero successo, sono da ricercare nella elevata qualità delle uve, raggiunta grazie alle tecniche colturali, ed alle caratteristiche ecologiche e pedologiche del Territorio (Terroir) nonché alle accurate tecnologie enologiche seguite. Per quanto riguarda le Tecniche Agronomiche, esse si fondano sulla scelta di varietà e cloni di alto pregio, ad alta densità (4500 piante/ha) con limite di produzione di (70/80 qli/ha) che consentono ai vitigni di esprimere al meglio le loro qualità. La consistenza dei vigneti aziendali è attualmente di 36 ha a Cordone Speronato ad uve rosse, e di 10 ha ad uve bianche.
Gli impianti sono nella fascia pedecollinare delle Colline della Tolfa, sulle alluvioni del Quaternario, dove si sono depositati materiali vulcanici ed Eocenici misti, che hanno dato origine ad un terreno agrario definito "Terre rosse mediterraneo", ricco di sali minerali a base di ferro,calcio, potassio, alluminio e microelementi.
Conseguentemente, i vini che vi presentiamo si collocano in una fascia qualitativa di alto livello, ricchi di antociani, polifenoli e tannini nobili, meglio descritti nelle pagine che seguono.
La "filosofia" della nostra produzione è quella di offrire agli "Amici del vino" un prodotto "monovarietale" che esprima, in purezza, la natura di questo generoso territorio della Maremma meridionale, ed il gusto esclusivo del vitigno in etichetta.