Cantine Ciolli

L’Azienda vitivinicola Cantine Ciolli di Damiano Ciolli è sita a sud-est della provincia di Roma nel comune di Olevano Romano, un paese adagiato su di un colle ai piedi del monte Celeste.
Il territorio prevalentemente collinare è a circa 500 metri di altitudine sul livello del mare, dove, grazie alle proprie caratteristiche espositive e climatiche, si è sviluppata nei secoli una costumanza vitivinicola di un certo interesse qualitativo, che persiste tutt’oggi.
L’Azienda inizia la sua attività nel 2001, tuttavia l’attuale titolare Damiano Ciolli è l’erede di una tradizione di viticoltori che si protrae da quattro generazioni.
Di dimensioni contenute, questa si sviluppa complessivamente per circa 6 ettari, ciò consente pertanto al giovane produttore di curare scrupolosamente i propri vigneti. Essi sono situati su di una collina la cui esposizione verso sud crea condizioni ottimali per lo sviluppo e la maturazione dell’uva. In questi terreni di origine vulcanica vi è impiantato un vitigno autoctono, il Cesanese d’Affile, una delle antiche uve “alveole” romane. Una delle peculiarità di questo vitigno è quella di avere dei grappoli con acini serrati e molto piccoli.
Dalla coltivazione delle terre della nostra azienda si ottengono i vini Cirsium e Silene, con l’obbiettivo di puntare sempre sulla qualità seguendo l’unica filosofia di produrre in modo etico, coniugando i sapori della terra con la valorizzazione dell’ambiente, attenti alle nuove tecnologie e nel rispetto assoluto delle sane tradizioni contadine.