Vigneto delle Terre Rosse

L’Azienda vitivinicola “VIGNETO DELLE TERRE ROSSE” di Zola Predosa, con annessa cantina aziendale, è posta in zona collinare del comune di Zola Predosa in terreni di natura argillo-calcarea, esposti a sud-est.
Sia il vigneto che la cantina sono stati realizzati da Enrico Vallania, di professione medico, enofilo per elezione nonché studioso di tutti i problemi connessi all’evoluzione dei vini. L’azienda è sorta nel 1964 quando Vallania, trovatosi per eredità paterna a possedere un terreno per tradizione noto per la qualità dei vini, ha creduto opportuno togliere parte dei vecchi impianti e sperimentare vitigni più nobili acquistandoli, direttamente presso vivaisti francesi. Pure rinnovata è risultata la cantina, particolarmente per quanto riguarda l’attrezzatura. Da circa 30 anni quindi, sono coltivati vitigni altamente adatti a nobili produzioni quali: Riesling Renano, Sauvignon, Chardonnay e Cabernet Sauvignon nonché la Malvasia aromatica bianca originaria della zona. Le uve, accuratamente seguite durante l’intero ciclo produttivo e scrupolosamente selezionate in vendemmia, vengono vinificate secondo i principi della moderna tecnica enologica: pigiatura delicata, pressatura soffice con sfecciamento dei mosti a freddo e fermentazione a temperatura controllata. Unica eccezione il Cabernet Sauvignon per il quale viene adottata la vinificazione “tradizionale”.