01.09.2002 | Cultura e Tradizioni
Zuppa di pesce alla casalinga
Ingredienti per sei-otto persone: due chili di pesce misto, 50 grammi di cozze, olio, cipolla, aglio, prezzemolo, polpa di pomodoro, sale e pepe, fette di pane. Esecuzione...
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Scegliete il pesce più conveniente: pesce cappone, o mazzola se li trovate, palombo, triglie; potete aggiungere una o due seppie anche acquistate già tagliate a strisce. Soffriggete nell'olio un piccolo trito di cipolla, aglio, prezzemolo; quando è leggermente rosolato aggiungete due cucchiai di polpa di pomodoro. Se utilizzate le seppie mettetele a cuocere insieme alla salsa per quindici-venti minuti. A questo punto mettete in pentola il pesce. Cominciate con quelli a carne soda: cappone a pezzi (o la mazzola che è della stessa famiglia), palombo a tranci, le teste che danno molto sapore al brodo (potrete eventualmente tagliarle e avvolgerle in una garza), regolate sale e pepe, versate acqua fino a coprire a filo i pesci, portate velocemente e vivacemente a ebollizione, cuocete per dieci minuti. Aggiungete i pesci teneri, come le triglie o il nasello; continuate la cottura sempre a fuoco brillante, per dieci minuti. All'ultimo mettete le cozze fatte aprire a parte scaldandole al fuoco senza aggiunta di acqua; lasciatele nel loro guscio. Versate la zuppa in una grande terrina su fette di pane casereccio abbrustolito. Vino consigliato per questo piatto: Sauvignon Grave del Friuli, Vin Brusco, Bianco Capri.
FONTE: IL TIRRENO
