"Le aziende si sono fortemente indirizzate verso la produzione certificata e quindi verso una produzione di qualità. Nel 2003, infatti, la produzione nazionale dei due prodotti IGP è stata di 4,5 milioni di kg su un totale di circa 7 milioni di kg di produzione nazionale annua di zamponi e cotechini. Nel 2004 ci aspettiamo un ulteriore incremento della produzione certificata".

"Il consumo, purtroppo, è ancora fortemente stagionale, concentrato nel periodo delle festività natalizie e di fine anno - afferma il Presidente Severi. In realtà questi due prodotti potrebbero essere consumati durante tutto l'anno in virtù del fatto che sono alimenti con un buon equilibrio nutrizionale e possono essere quindi consumati con maggiore frequenza".

Lo Zampone e il Cotechino Modena IGP si riconoscono dai "tasselli" che compaiono sulle confezioni. Oltre alla scritta "Zampone Modena " o "Cotechino Modena", nel tassello viene riportato il marchio comunitario dei prodotti IGP (quello tondo e giallo), il marchio blu del Consorzio di Tutela e la scritta "garantito dal Ministero delle Politiche Agricole e forestali.

Consorzio zampone Modena cotechino Modena
Il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena si è costituito nel 2001 a Milanofiori (Milano), dopo un articolato percorso iniziato nel 1999, anno in cui i due prodotti hanno ottenuto l'ambito riconoscimento europeo IGP (Indicazione Geografica Protetta) con il regolamento della Commissione Europea n. 509/1999. Il Consorzio, di cui Alberto Severi è il Presidente, conta oggi 23 aziende, che rappresentano i principali produttori dei due prodotti IGP.

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Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena
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