Il riso, essendo ricco in amidi, presenta una tendenza dolce che può essere più o meno esaltata dal tipo di condimento con il quale viene elaborato: per cui in generale un risotto si potrà abbinare con un vino bianco sapido e fresco, di medio corpo.

Alcuni esempi chiariranno il concetto: tipico della cucina estiva il riso freddo è un piatto unico e completo che richiede vini i cui profumi possano ricordare la macchia mediterranea in questa calda stagione; alcuni suggerimenti potrebbero essere il Pigato della Riviera Ligure di Ponente DOC, il Falerio dei Colli Ascolani DOC, il Cirò Bianco DOC, a base di uve Greco.

Un risotto alla milanese, invece, si potrà abbinare con un Lugana DOC della sponda bresciana del Lago di Garda, mentre arrivando in Emilia Romagna potremmo pensare ad un risotto con i funghi porcini IGP di Borgotaro ed affiancarlo ad un Sauvignon dei Colli di Scandiano e Canossa DOC, prodotto con questo vitigno semiaromatico localmente chiamato Spergola; oppure spostandoci sulla Costa Adriatica un classico risotto alla marinara (attenzione a non eccedere con il pepe, le spezie non sono sempre “amiche” dell’abbinamento cibo-vino), e servirlo con un vino anch’esso della costa, un Bianco del Bosco Eliceo DOC, prodotto con Trebbiano romagnolo e Malvasia di Candia.

Come avrete notato abbiamo prediletto gli abbinamenti fra piatti e vini della stessa regione, un modo stimolante per conoscere e riscoprire i prodotti di un territorio, allargando così le proprie conoscenze enogastronomiche.

Mirco Mariotti
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