11.03.2004 | Vino e dintorni
Fattoria Lavacchio
La Fattoria Lavacchio sorge sul colle di Montefiesole, circondata da vigneti e oliveti ed è collocata tra dolci colline, le piu' suggestive della campagna toscana, poste tra i Comuni di Rufina e Pontassieve. La Fattoria si contraddistingue per alcune caratteristiche importanti: produzione biologica e attenzione per i temi della natura; è testimoniata già dalle etichette dei suoi vini che rappresentano un albero e il recupero di un antico mulino a vento...
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Vogliamo iniziare proprio dal mulino a vento il cui recupero è stato completo e meticoloso, compresi tutti gli ingranaggi interni che sono tutti in legno, di varie essenze, e si e' basato sull'analisi e sullo studio dei mulini con tipologia a "torre", come quello di Monterifrassine, ancora funzionanti in Italia e in Europa. La molitura avviene al piano terra mediante macine di pietra, che ruotano in piano una sull'altra.
L'effetto che si coglie visitando l'interno del mulino è, allo stesso tempo di dolcezza, per una struttura che testimonia la capacità inventiva dei nostri antenati, e di timore per il "gigantismo" offerto dagli ingranaggi. E' come trovarsi all'interno di una affascinante macchina leonardesca, resa ancor piu' suggestiva dal rumore frastornante che ha il mulino quando e' in movimento. E' stato stimato che la parte estrema delle pale, quando queste sono in pieno movimento, puo' raggiungere una velocita' superiore a 100 chilometri orari.
L'Azienda Agricola Lavacchio, collocata nella zona di
produzione del Chianti Rufina, e'
stata una delle prime a seguire i programmi di produzione biologica, la
cui convinzione ai suoi principi scaturisce dalla filosofia che l'azienda
ha sempre perseguito: armonizzare la propria attività con gli equilibri
posti dalla natura. La produzione aziendale di vino, olio e prodotti
dell'orto avviene nel pieno rispetto dei cicli naturali delle stagioni e
con il solo impiego di sostanze organiche per il governo delle piante. A
cui si aggiunge l'impiego di mezzi di lavorazione moderni e secondo
concetti attuali, a riprova che tradizione e modernità, produzione e
ambiente, possano operare insieme nel rispetto di un equilibrio, che
rappresenta il solo uso corretto del territorio da parte dell'uomo.
I vini vengono
invecchiati in prestigiose botti di rovere e barrique in una cantina
sotterranea a volte. Viene prodotto anche un eccellente olio extravergine
di oliva, con olive provenienti dalla nostra tenuta (44 ettari) e pressate
a freddo, secondo le antiche tradizioni, nell' originaria macina in pietra
granitica della fattoria.
AICEV
sito web: www.aicev.it
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