Lunedì 21 Febbraio dinner all'Acquerello di San Francisco con il seguente menu:

Assorted Hors d’oeuvres:
Cured Salmon gravlax on potato crisp
Warm spoonful of seared ocean scallops
Gnocco fritto wrapped in prosciutto
Little mini crab cakes

“Il Carlino” Spumante Brut, Italy

Antipasto:
Budino of chanterelles mushrooms
with delicate mushrooms salad
Tocai Friulano 2003, Valle, Colli Orientali del Friuli, Italy
Pinot Grigio 2003, Valle, Collio Friuli, Italy

Primo:
Ridged pasta with foie gras, scented with black truffles.
Sauvignon 2003 “Selezione Araldica”, Valle, Colli Orientali del Friuli, Italy.
Chianti Colli Senesi 2003, Azienda Agricola Lombardo, Colli Senesi,Tuscany, Italy.
Rosso di Montepulciano 2003, Azienda Agricola Lombardo, Tuscany, Italy.

Secondo:
Filetto di manzo “Zalaffi” with prosciutto, scaglie of Parmigiano and delicately scented with rosemary

Vino Nobile di Montepulciano 2001, Azienda Agricola Lombardo, Tuscany, Italy
Vino Nobile di Montepulciano Riserva 1999, Azienda Agricola Lombardo, Tuscany, Italy
Merlot Riserva 2000, “Selezione Araldica”, Valle, Colli Orientali del Friuli, Italy

Mature Cheese
Confino Rosso Super Tuscan 2001, Azienda Agricola Lombardo, Colli Senesi, Tuscany
Roldi rosso 2001, Paolo Valle, Colli Orientali del Friuli, Italy

Dolce
Lemon-ricotta cheesecake with fresh raspberries
Picolit 2003, “Selezione San Bla^.s”, Valle, Colli Orientali del Friuli, Italy

Martedì 22 Waiter Seminar da Servino's a Tiburon
Mercoledì 23 Pranzo al Ristorante Sardine Factor di Monterey
Giovedì 24 Pranzo con i più importanti operatori della ristorazione e della enogastronomia al Ristorante Bella Italia di Roseville.

Una bella sfida in una regione, la California, dove i competitori di alto livello non mancano.