Monte Veronese D.O.P.

E' La Casara, Caseificio nato nel 1920 e cresciuto all'insegna del formaggio d'autore. Ora La Casara fa una produzione molto interessante sicuramente vasta e di qualità. Primo tra tutti il Monte Veronese D.O.P. nelle tre versioni, il grasso, il mezzano e l'allevo che completa qualitativamente una produzione basata sulla lavorazione antica di un formaggio tipico veronese. Proprio il latte della Lessinia che La Casara usa giornalmente è la base migliore per fare un Monte Veronese che viene inoculato di lattinnesto prodotto con lo stesso latte. Ma la tradizione non termina alla Casara ma viene completata con il formaggio d'Alpe che, alla Malga Novezza, viene fatto ormai da alcuni anni. Gli stessi formaggi tipici ma con latte dell'alpeggio del Monte Baldo, zona antica del veronese dove l'aria del Lago di Garda influisce enormemente sulle erbe dei pascoli che variano tra i mille e i milleseicento metri sul mare. Anchje in alpeggio il Monte Veronese d'Allevo D.O.P. ormai l'unico rimasto con produzione del latte e del formaggio proprio in loco alla malga a 1450 metri di quota. Una lavorazione esclusivamente manuale senza l'ausilio di movimentazioni elettriche e con partenza dal latte di circa 100 vacche che circolano attorno alla malga stessa. Un lattinnesto autosctono fatto dallo stesso latte crudo raccolto giornalmente e dalla prima stagionatura direttamente nelle cantine della malga. Insomma un prodotto tipico, autentico, naturale. In malga anche la cultura casearia infatti sono accettate le visite didattiche dove esperti di formaggi e di caseificazione, conducono per mano i visitatori interessati. Una visita alla malga Novezza ma anche alla Casara non può mancare, gli amanti del formaggio avranno decise soddisfazioni. Per saperne di più visita il sito www.lacasara.it.

Visita il sito www.laformadellatte.altervista.org troverai i dettagli sui formaggi di Malga Novezza.