Il Dominio di Bagnoli

Il Dominio di Bagnoli  è stata una piacevole sorpresa , una chicca dopo una giornata spesa al salone del Vinitaly.

Ad accoglierci l’enologo dell’azienda , Loris Gava, che ci ha  guidati nella visita del Brolo , della cantina e della Villa. Vorrei iniziare il racconto di questa bellissima giornata dalla persona che ci ha guidato. Ferma la convinzione che dietro a un ottimo prodotto c’è il lavoro instancabile e spesso impagabile di grandi uomini. Uno di questi , parte dello staff dell’azienda da 8 anni, ha speso molto tempo con noi , piccole ristoratrici senesi , grandi appassionate di enogastronomia . Il 5 marzo abbiamo ospitato in seno alla manifestazione “Girogustando” , organizzato dalla Confesercenti  Siena, Renzo Galeazzo del Ristorante “Il Mulino Bianco“ di Monselice  . Rega ha proposto ai numerosi commensali presenti varie prelibatezze utilizzando alcune materie prime dell’azienda La Pignara di Monselice e  il vino Friularo dell’azienda Il Dominio di Bagnoli. Il Friularo , una vera sorpresa per noi enofili e per gli stessi sommeliers AIS in servizio alla serata , che conoscevamo la DOC  Bagnoli solo per nome. Ed ecco che non abbiamo voluto perdere l’occasione di visitare l’azienda con una guida  d’eccezione , capace di appassionarci , introducendoci  la ricerca spassionata per  un’agricoltura improntata sulla biodinamicità , a partire dalla lavorazione della terra , uso di lieviti indigeni e tecniche atte ad eliminare pesticidi  ed erbicidi. Quello che ci ha colpito di Loris è la sua loquacità , umiltà ed onestà. Non è facile trovare oggi giorno enologi che sono anche agronomi. Conosciamo tante aziende in cui  l’enologo si occupa prettamente  del lavoro in cantina senza sapere  come viene lavorato il terreno , come sta il piede  della vite , le malattie che la possono colpire. Sono rimasta affascinata dalla figura di Loris perché mi ricorda mio padre, stesso attaccamento  alla terra.

Anche mio padre riusciva a stare dietro a tutte le fasi , dalla vigna al vino imbottigliato. Tutte le persone rimanevano affascinate dai suoi racconti perché, come nel caso di Loris,  ogni parola spesa trasmetteva la passione , il sacrificio e l’amore per il proprio lavoro. Il Dominio di Bagnoli è una realtà unica nel suo genere; connubio di arte, tradizione, storia, eno-gastronomia . Sulla ricca storia e le produzioni della tenuta  Vi rimando al Sito web : www.ildominiodibagnoli.it . Naturalmente la visita si è conclusa con una eccellente degustazione . Ringraziamo il Conte Borletti per il vino offerto per la serata e per la Sua disponibilità ad ospitarci una giornata nella Sua azienda. Non c’è niente di meglio di proporre un vino avendo presente l’azienda e le persone il cui lavoro è finalizzato all’ottenimento di un ottimo prodotto rispettoso della tradizione e che nasce da  un’agricoltura orientata al buono, pulito e giusto. In sintesi  filosofia Slowfood.

Larissa Mascioni – Osteria Il Ristoro – Ville di Corsano (SI)