10.07.2003 | Cultura e Tradizioni
Una ricetta dallo Chef Valerio Fulgenzi
Preparare un piatto, ideare un abbinamento, scegliere una quantità può sembrare cosa semplice, la più naturale del mondo. Siamo nati e cresciuti, sopratutto noi italiani, a veder preparare le mamme, le nonne, i padri piatti succulenti ricchi di quel fascino che va oltre il solo bisogno di mangiare. La mia cucina nasce da questo: dalla tradizione, dalla mia casa, dal profumo del Pane che mio Padre mugnaio preparava per noi... Una ricetta dal sapore di antico dallo chef Valerio Fulgenzi.
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Ravioli
di ricotta di Mamma Linda |
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| Tipo
Portata |
Primo |
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Difficoltà |
Media |
| Tempo
di preparazione |
30 minuti |
| Ingredienti | 200gr di
ricotta di pecora o mista, 50 gr di pecorino grattugiato oppure parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe qb |
| Preparazione |
Per il ripieno: unire gli ingredienti in una ciotola, mantecare uniformemente, aggiungere a piacere un trito di prezzemolo. Per la massa: 500gr di farina di grano duro, 5 uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Impastare uniformemente e lasciar riposare coperto da un canovaccio umido per 15 min circa. Stendere la massa finemente dello spessore di c.ca 2mm. Tagliare dei disci del diametro di 10cm. Posizionando al centro con un cucchiaio da te il ripieno. Chiudere come una mezza luna pressando i bordi con una forchetta. Cuocere in abbondante acqua salata fino a cottura ultimata, sgocciolarli e condirli come Mamma Linda con pomodoro e basilico molto leggero |
