Comprendere i meccanismi biologici con cui i componenti della dieta influiscono sulla salute umana è un aspetto essenziale per operare delle scelte corrette nel campo della medicina sociale e della prevenzione. E proprio in questo contesto, le ricerche condotte dalla dottoressa Sabina Passamonti dell'Università di Trieste, si sono indirizzate a capire se i componenti fenolici del vino, della frutta e della verdura, che, come ampiamente dimostrato, possono neutralizzare i radicali liberi dell'ossigeno, a loro volta responsabili di malattie croniche degenerative, siano dotati di valore nutrizionale.

In particolare, si è scoperto che la pianta dell'uva produce antociani e polifenoli per rispondere allo stress ossidativo; una capacità di risposta che l'uomo ha perso nel corso dell'evoluzione. Introducendo il vino come alimento, il corpo assorbe non soltanto la componente alcolica, ma anche quella fenolica, ricca appunto di antociani, che sono in grado di passare dallo stomaco al sangue e, successivamente, alle cellule celebrali. Vino come vero e proprio alimento, dunque.

Ma quello che ha particolarmente incuriosito i ricercatori è stato che tali sostanze, tradizionalmente e notoriamente presenti nei vini rossi, si trovano in considerevole quantità anche nei bianchi. È dimostrato, dunque, che anche i bianchi possono godere degli stessi meriti dei vini rossi, e la notizia è stata ovviamente accolta con entusiasmo da parte dei viticoltori del Friuli Venezia Giulia, regione che vanta una ricca produzione proprio di questo tipo di vino.

Gli studi, comunque, non si concluderanno con queste scoperte, ma è stato anticipato che si orienteranno ora agli effetti dell’associazione tra vino e farmaci sul metabolismo umano. Il “Progetto Villanova”, avviato un anno fa e realizzato grazie al sostegno dell'azienda vitivinicola “Tenuta Villanova” di Farra d'Isonzo (Go), della Regione Friuli Venezia Giulia, nonché grazie alle collaborazioni con gli atenei di Udine e Trieste, Federdoc, Crita ed Ersa, e con il coordinamento scientifico del prof Angelo Vianello, preside della facoltà di Agraria dell'Università del capoluogo friulano, ha indirizzato i ricercatori a studiare numerosi e vari aspetti dell'innovazione in viticoltura ed enologia, con lo scopo di stimolare sempre più la ricerca in questo settore tenendo ferma la volontà di mettere a disposizione di tutti i soggetti i risultati ottenuti nell'interesse dell'intero territorio.

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