Nel Chianti conosciuto in tutto il mondo per l'olio, ma soprattutto il vino, si è voluto dare dimostrazione della qualità di prodotti ancora poco conosciuti e delle capacità della terra, promuovendo una pasta da agricoltura biologica, lavorata artigianalmente, trafilata artigianalmente ed essiccata lentamente come in passato.

I lavori di raccolta del frumento si sono svolti con l’impiego di macchinari d’epoca, gli unici ancora oggi in grado di raccogliere una varietà di grano che supera spesso il metro e mezzo di altezza.

Via via che il grano è stato raccolto Giovanni Fabbri, proprietario del "Pastificio Fabbri" di Strada in Chianti (FI), azienda con oltre cento anni di storia, ha mostrato l'antico procedimento di fabbricazione della pasta: il frumento è stato macinato per mezzo di un'antica macina in pietra e la farina ottenuta è stata impastata con la "madre", il lievito utilizzato in passato. Gli spaghetti ottenuti in seguito sono stati fabbricati con l'ausilio di torchi risalenti alla metà del 1900 e sono stati serviti nel pranzo che è stato offerto dal titolare.

Nel pomeriggio si è svolta una conferenza stampa di presentazione dell'azienda ai giornalisti presieduta da Renzo Marinai, dall'agronomo Fabrizio Balò e da Giovanni Fabbri. Sono state spiegate le coltivazioni, i terreni, il sistema biologico scelto, i vini, l'olio, la grappa e, naturalmente, la pasta con le sue caratteristiche e proprietà. La coltivazione biologica operata dall'azienda è stato l'argomento principale della discussione dalla quale è emersa la difficile scelta del titolare di non ricorrere a nessun concime chimico e di svolgere un lavoro nei campi che sia nel pieno rispetto della natura.

Verso le 20 ha avuto luogo una degustazione con l'assaggio dei vini dell'azienda. La sera si è svolta la cena con la presenza di 200 commensali e la musica offerta dalla banda del paese, La Bandaccia di Marcialla. I piatti si sono rifatti alla tradizione del Chianti con antipasti toscani, gli "straccetti" di Renzo Marinai e la carne di Dario Cecchini, titolare dell'omonima macelleria a Panzano.

Nel corso della cena sono stati mandati in onda filmati dello scorso anno sulla giornata della mietitura e sull'originale "Funerale della bistecca" ideato e presieduto dal Cecchini e che ebbe luogo il 31 marzo 2005 in commemorazione della povera fiorentina "esiliata". Dario Cecchini ha, inoltre, intrattenuto gli ospiti con divertenti canti paesani e con spassose poesie da lui stesso composte. Una tale giornata è stata specchio della passione di antichi bottegai fortemente uniti al passato e di giovani agricoltori alla ricerca di un rapporto stretto e saldo con le tradizioni e la loro terra.


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