Questa importante “tre giorni”, con base nel capoluogo toscano e varie tappe in giro per la regione, ha visto riuniti i componenti dell’Arca del Gusto internazionale ed i fiduciari-referenti dei Presìdi Slow Food di tutto il mondo. I partecipanti sono stati in tutto 35, in rappresentanza di ben 22 paesi e 4 continenti nei quali la Fondazione è attivamente impegnata nella sua opera di tutela e salvaguardia delle piccole produzioni locali a rischio di estinzione.

L’incontro è stata un’importante occasione per approfondire le singole esperienze maturate in tutto il pianeta. A ciò si sono affiancati aggiornamenti pratici e teorici con interventi di esperti di vari settori (si è parlato di carne, formaggi, orto-frutta, norme igieniche, e non solo).

Sono inoltre seguite visite ad affermate realtà produttive toscane tutelate dai Presìdi Slow Food: il pollo del Valdarno, il fagiolo Zolfino di Pratomagno, il salume Tarese del Valdarno, la vacca Maremmana, la bottarga di Orbetello.

L’evento è stato possibile grazie al sostegno della Regione Toscana (Cooperazione allo Sviluppo) e alla collaborazione dell’ Istituto Agronomico d’Oltremare di Firenze, ente di ricerca del Ministero degli Affari Esteri che collabora a diversi progetti al fianco di Slow Food, nella cui sede alloggeranno i convegnisti e sarà svolta la maggior parte dei lavori.

Alla cerimonia di venerdì 2 settembre 2005, che ha segnato l’apertura dei lavori, sono intervenuti:

FRANCO SCARAMUZZI
Presidente dell’Accademia dei Georgofili di Firenze

SUSANNA CENNI
Assessore all’agricoltura della Regione Toscana

MARIA GRAZIA MAMMUCCINI
Amministratore dell’ARSIA Toscana

JEAN LHÉRITIER
residente Slow Food Francia

PIERO SARDO
Presidente della Fondazione Slow Food per la Biodiversità

PAOLO DI CROCE
Presidente del Comitato di Terra Madre