La ricetta dei cannoli siciliani

( ricordo a Piana degli Albanesi sembra si trovino i migliori di tutta la Sicilia ndr link :http://girovagate.blogspot.it/2010/04/i-cannoli-di-piana-degli-albanesi.html )

In ogni luogo della Sicilia si confezionano cannoli dalla scorza friabile diversi da luogo a luogo nella decorazione.Per esempio a Palermo, alle estremità del cannolo troviamo due mezze ciliegie candite, in altri posti una fettina di buccia d'arancia candita, mentre nella Sicilia orientale è la graniglia di pistacchi di Bronte a dominare la scena. Ma ci sono dei punti comuni: la ricotta deve essere di pecora e freschissima.

Vediamo subito gli ingredienti per la scorza:

400 grammi di farina
75 grammi di strutto
40 grammi di zucchero semolato
2 uova
1 albume
un pizzico di sale
15 grammi di cacao amaro
60 grammi di Marsala secco
60 grammi di aceto bianco
Olio di semi per friggere

Per la crema di ricotta

1 chilo di ricotta di pecora
400 grammi di zucchero
Un pizzico di cannella in polvere
150 grammi di cioccolato fondente a gocce
Ciliege candite
Scorzette di arance candite

Procedimento per le scorze:

Mescolare farina, zucchero, cacao e sale. Aggiungere lo strutto amalgamate, unite le uova. Aggiungete il Marsala e l'aceto fino ad ottenere un impasto non troppo morbido ma consistente. Formare una palla, avvolgerla in pellicola da cucina e riporre in frigo per almeno un'ora.
Spianare l'impasto ad uno spessore sottile (potete usare una sfogliatrice finendo con uno spessore simile a quello delle tagliatelle) spolverando, man mano, con la farina sia il piano di lavoro che l'impasto. Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, ricavate dei dischetti dal diametro di circa 10 cm. Una volta spennellato con l'albume, friggete in abbondante olio ben caldo. Non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro scolate e mettete a raffreddare su carta assorbente.

Prepariamo la crema di ricotta

Premete con una forchetta la ricotta e unitela allo zucchero, poi unite la cannella e il cioccolato fondente.

Una volta pronti entrambi gli elementi fonadamentali possiamo passare a riempire le scorze con la ricotta. Decorate a vostro piacimento con ciliegie candit, scorzette d'arancia o pistacchi.

Spolverare con zucchero a velo e servite!

( Fonte Teleradiosciacca )