Le confetture del Vulcano

TERRE NERE S.N.C.

Via G. Marconi 18/B-95029 - Viagrande (CT)

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Conservare il profumo della Sicilia, lasciar sentire sul palato il bouquet di una terra dagli aromi intensi e variegati, raccogliere la sfida di racchiudere in un vasetto tutti i colori ed i sapori di un vulcano unico e straordinario: l'Etna.

L'ORIGINALITA' E LA QUALITA'

Per ottenere un prodotto di elevata qualità è essenziale partire da materie prime eccellenti. Tutti i prodotti Terre Nere sono preparati in maniera artigianale, utilizzando solo frutta freschissima proveniente da fornitori esclusivamente siciliani.

Riserviamo particolare cura ed attenzione alla cernita, preparazione e mondatura, che avvengono in maniera rigorosamente manuale, per meglio preservare e custodire la consistenza e l'integrità dei frutti.

Rispettiamo il naturale ritmo delle stagioni, non impiegando né frutta prodotta in serra né congelata, ma concentrando i nostri sforzi per lavorare solo prodotto fresco ed appena raccolto. Persino il succo di limone che utilizziamo nelle nostre conserve - del quale impieghiamo anche i preziosi oli essenziali contenuti nella scorza - viene spremuto in azienda solo al momento della lavorazione.

Associamo allo zucchero, unico e naturale conservante dei nostri prodotti, il miele prodotto a Zafferana Etnea. Questo ci consente di ottenere una dolcezza raffinata a fronte di un apporto calorico ridotto, con in più il pregio di una palatabilità straordinaria, che solo un miele di primissima qualità può garantire.

Alla genuinità ed alla freschezza della frutta dell'Etna, abbiniamo le specialità che hanno reso famosa la nostra terra: le mandorle di Avola, i pistacchi di Bronte, il cioccolato di Modica e la frutta secca nata nei boschi alle pendici del vulcano. In più, nelle nostre marmellate, le scorze degli agrumi più pregiati vengono candite nel miele di zagara, secondo un procedimento esclusivo che le rende morbide e croccanti al tempo stesso, mantenendone intatti tutti i profumi e gli aromi.

Le gelatine, infine, rappresentano la volontà di offrire un modo differente per consumare i nostri vini più nobili: intense, delicate o combinate con spezie esotiche, si abbinano perfettamente ai formaggi tipici, ai salumi ed alle carni bollite, non disdegnando neppure accostamenti più arditi con frutta, pesci e crostacei, in un matrimonio di sapori capace di sorprendere ed ammaliare i palati più raffinati.

TERRITORIO ED ETICA AMBIENTALE

La ricchezza di ingredienti delle conserve Terre Nere rispecchia la varietà della natura dell'Etna: una terra aspra e al tempo stesso generosa che, dagli assolati agrumeti al livello del mare, passando per i campi di fichi d'India e per le vigne splendidamente terrazzate, si spinge fino alle quote più alte, dove gli eroici meleti sfidano la furia del vulcano.

Per la nostra azienda abbiamo scelto il Comune di Viagrande, a 400 m s.l.m., nel territorio del Parco dell'Etna, lungo l'itinerario della Strada del Vino dell'Etna.

Oltre alla continua ricerca della qualità, andiamo fieri del nostro ciclo produttivo a bassissimo impatto ambientale: l'energia che adoperiamo proviene infatti solo da fonti rinnovabili e tutte le nostre rimanenze di lavorazione vengono riciclate e destinate all'allevamento. Anche per il confezionamento impieghiamo esclusivamente materie riciclabili, come carta, cartone, vetro, acciaio ed alluminio

Note di Winetaste

Tra le varie confetture, di questa bella realtà etnea, che ho assaggiato Vi segnalo quelle sotto segnate, in quanto particolarmente accattivanti, originali ed uniche : da non perdere assolutamente. Ma anche le altre non sono sicuramente da meno.

Confettura Extra di Albicocche con Miele di Zagara e Zibibbo

Confezioni: vaso quadro 120 g - vaso quadro 350 g

Ingredienti: albicocche, zucchero, vino liquoroso Zibibbo I.G.T. Sicilia (4%), succo di limone, miele di zagara (2%).

Frutta utilizzata: 70 g per 100 grammi.

Zuccheri totali: 52 g per 100 grammi.

Un classico delizioso, intenso e profumato, a cui il miele di zagara e lo zibibbo regalano una morbidezza ed un aroma sorprendenti. Ottima a colazione, per farcire e guarnire dolci gustosi, accompagna altrettanto bene i formaggi sia freschi che stagionati.

Confettura Extra di Pere Coscia con Miele di Zagara e Marsala

Confezioni: vaso quadro 120 g - vaso quadro 350 g.

Ingredienti: pere coscia, zucchero, succo fresco di limone, vino liquoroso Marsala Fine D.O.C. (4%), miele di zagara (2,5%). Gelificante: pectina di frutta.

Frutta utilizzata: 70 g per 100 grammi.

Zuccheri totali: 55 g per 100 grammi.

La dolcezza delle pere coscia si sposa con il carattere deciso del marsala, dando luogo ad un prodotto dalle mille sfumature. Compendio ideale per un parmigiano stagionato o come accompagnamento ai dolci con fichi secchi.

La nostra bella Italia è ricca di queste piccole artigianalità, che ci danno l'opportunità di portare sulle nostre tavole dei prodotti unici ed inimitabili, dove tradizione, natura, cultura e sapiente mano dell'uomo si coniugano armoniosamente in un tutt'uno, per il piacere dei nostri sensi.

Roberto Gatti