18.01.2002 | Cultura e Tradizioni
Seppie ripiene al vino bianco
Una ricetta per quelli che...il venerdì niente carne!
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Ingredienti per quattro persone: due seppie molto grosse, vino bianco, prezzemolo, olio. Per il ripieno: prezzemolo, aglio, rosmarino, formaggio grattugiato, olio, uovo, sale, pepe. Esecuzione: pulite le seppie che devono essere molto grosse: togliete gli occhi, l'osso, badando a non rompere il sacchetto dell'inchiostro, lavatele. Preparate il ripieno. Fate un composto con pane grattugiato, aglio e prezzemolo tritati insieme a fogliette di rosmarino, unitevi due cucchiai di formaggio grattugiato, regolate sale e pepe, ammorbidite il composto con un po' di olio di oliva, legate con un uovo. Se volete potete aggiungere un po' di tonno sott'olio sminuzzato e qualche cappero tritato. Riempite le seppie e cucite l'apertura con ago e filo. Scaldate quattro o cinque cucchiai di olio e unitevi un trito di prezzemolo. Fatevi rosolare le seppie, quando hanno preso un po' di colore bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare, copritele quasi a filo con l'acqua. Potrete anche aggiungere due cucchiai di pelati passati. Cuocete a fuoco basso e coperto fino a che il sugo di cottura si sarà del tutto ristretto e quasi assorbito. Servitele tagliate a fette. Sono buone anche fredde. Vino consigliato per questo piatto saporito: Traminer V. Isarco, Verdicchio di Matelica, Cilento bianco.
FONTE: IL TIRRENO
