Il Piatto per il Roero Arneis

Anche la ventesima edizione della manifestazione "Il Piatto per il Roero Arneis" ha cercato di scoprire quel è il piatto che meglio si abbina al vino Roero Arneis, riunendo in una sera di mezza estate cinque cuochi selezionati, nomi già prestigiosi insieme a giovani rampanti, tradizionalisti conclamati a fianco di  creativi ad oltranza, con il compito di presentare abbinamenti nuovi e sorprendenti per un pubblico di appassionati e gourmets.

Compito non facile perché in questa occasione non è il vino che deve adattarsi al cibo, ma bensì sono stati i cuochi a preparare delle ricette inedite e originali appositamente dedicate al Roero Arneis, cercando di sfruttare la buona versatilità del famoso vino bianco del Roero in estate, la stagione che lo vede senza dubbio trionfare sulle tavole del Piemonte e non solo.

Da quest’anno, l’iniziativa è diventata itinerante tra i paesi delle colline viticole alla sinistra del fiume Tanaro, non lontane da Torino, ed ogni borgo cercherà di offrire nelle prossime edizioni nuovi paesaggi sotto le stelle delle notti d'estate per questa gara di creatività.

Per l'edizione 2009 è toccato a Guarene ospitare la manifestazione nella Sala della Limonaia del suo prestigioso Castello, riscuotendo un notevole successo di pubblico.

Tutte le ricette hanno spaziato con creatività tra prodotti del territorio e suggestioni personali degli chef: ha esordito Marco Lombardo, che insieme a Maurilio Garola del ristorante  “La Ciau del Tornavento” di Treiso ha proposto una croccante "Caramella di gamberi impanati nella nocciola Tonda Gentile e zucchini in fiore", seguito da Davide Odore del ristorante “Io e Luna” di Guarene, che ha preparato come secondo antipasto la gustosa "Insalata di galletto: la coscia in leggero agro, il petto rifatto in cartoccio"

Dal ristorante “La Madernassa” di Guarene, Atsuhiro Ishikawa cuoco giapponese ormai perfettamente integrato in Piemonte, ha realizzato un elegante "Risotto alla Pera Madernassa con ragù di salsiccia di Bra".

Saporito e fedele al territorio il tema trattato per il secondo da Alberto Macario del ristorante “Villa Tiboldi” di Canale, che ha presentato il "Coniglio grigio di Carmagnola all'Arneis del Roero".

Infine, dalla pasticceria “Golosi di salute” di Alba, Luca Montersino ha composto una stupenda quanto scenografica "Frutta in gelatina di passito di Arneis con interno cremoso al suo zabajone e gelato alla mela verde e fave di Tonka".

I piatti sono stati liberamente accompagnati, durante tutta la serata, dai Roero Arneis Docg 2008 dei produttori aderenti all’Associazione “Premio Giornalistico del Roero” che organizza l'evento e che quest'anno ha consentito ai commensali di degustare in contemporanea una trentina di vini diversi, compresi alcuni spumanti metodo classico a base di Roero Arneis e diverse preziose bottiglie di Passito di Arneis

Nella foto da sinistra: Atsuhiro Ishikawa (Ristorante La Madernassa di Guarene), Alberto Macario (Villa Tiboldi di Canale), Giovanni Negro (Presidente Associazione Premio Giornalistico del Roero), Marco Lombardo (La Ciau del Tornavento di Treiso), Davide Odore (Ristorante Io e Luna di Guarene) e Luca Montersino (Pasticceria Golosi di Salute di Alba).

Luciano Pavesio