15.06.2001 | Prodotti Tipici
Pesce Maccarello su purea di broccoli siciliani
Maccarello su purea di broccoli siciliani, ovvero come trasformare un pesce ottimo ma comune, in un piatto raffinato.
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Un piatto nel quale si esalta in modo stupendo il sapore mediterraneo, un vero matrimonio d'amore. Come gli altri pesci azzurri, deve essere molto fresco per essere buono. Le carni dello sgombro (maccarello) sono particolarmente gustose e di alto valore nutritivo. Gli sgombri piccoli, pescati da poche ore sono eccellenti e si prestano a diverse preparazioni. Preparazione Innanzitutto, far cuocere il maccarello in acqua con aggiunta delle arance a spicchi, cipolla, alloro, prezzemolo, vino bianco e sale. Poi, spinare il maccarello e dividere in filetti, levando il leggero strato di pelle. Intanto, preparare una salsina formata da senape, olio di semi, olio extra vergine d'oliva, succo di arancia, vino bianco, sale e pepe; in questa salsina verranno messi i filetti di maccarello ad insaporire. Lessare quindi il broccolo siciliano con acqua e sale, scolarlo bene e ridurlo in purea. Poi, condire il broccolo con olio, limone, olio di aglio e sale. Presentazione Determinante, come sempre. Bisogna prendere un piatto grande, aver cura di mettere la purea di broccolo al centro, disporre i filetti di maccarello a raggiera e condire con la stessa salsa precedentemente preparata, decorare con filetti di pomodoro rosso (per dare un tocco di colore) ma anche qualche fettina di arancia. Il vino consigliato Per gustare al meglio la pietanza servire preferibilmente il Corvo Glicine Duca Salaparuta Sicilia.
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