Patanegra
Invia un commentoIl Prosciutto Parma Dop e quello spagnolo Pata Negra sono due eccellenze, tra loro diverse, anche se entrambi i prosciutti hanno un’antichissima origine comune, a partire dai maiali dai quali derivano.
Nell’antichità — ci si può riferire ai tempi descritti da Omero nell’Odissea — nell’area mediterranea vivevano maiali neri, allevati allo stato brado e con un’alimentazione ricca di ghiande, una condizione che si è mantenuta fino ad oggi in Spagna ed in talune aree dell’Italia meridionale. Nell’Italia settentrionale e, in particolare, nella pianura padana, nel corso dei secoli, il tipo di maiali, la loro alimentazione ed il modo d’allevamento hanno subito importanti cambiamenti. Partendo dal XII secolo, i monaci cistercensi compirono una gran rivoluzione agraria, che portò all’allevamento dei maiali in stalle e ad una loro alimentazione, nella quale le ghiande furono sostituite dal siero di latte, residuato dalla produzione del formaggio parmigiano reggiano.
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