Non è importante la quantità di cacao presente in una tavoletta di cioccolato fondente, ma la qualità della materia prima, delle fave di cacao: è fondamentale quindi la tipologia delle fave, l'origine, il terreno di coltivazione, la quantità che ne viene prodotto... insomma, un po' come per il vino. Terroir, basse rese, qualità, argomento questo noto per gli appassionati del nettare di bacco, forse non molto per gli amanti del cioccolato, specie di quello fondente.

Bisogna quindi dare atto a tanti produttori che in tempi non sospetti, rischiando, hanno portato aventi questo tipo di ragionamento, poi ripreso da tutti gli altri quando è diventato fonte di business. Degustare una tavoletta di cioccolato fondente non deve essere un esercizio ginnico per le nostre papille gustative, la piacevolezza, anche per i palati più esigenti, non passa attraverso cioccolati super amari, ma per nulla aromatici: questo il messaggio di chi come piccoli produttori che si cimentano nella ricerca dei grandi cru di cioccolato.

Altro luoghi comuni da sfatare è che il cioccolato possa essere usato solo per preparare dessert e che sia impossibile da abbinare con il vino. Per far questo abbiamo chiesto a due giovani d importanti amici chef milanesi, Marta Gonzalez e Nicola Grassi, che lavorano da anni in piccolo ed accogliente ristorante milanese, di cimentarsi con qualche ricetta con il cioccolato, dagli antipasti al dessert, passando per primi e secondi.

Altre ricette ci sono state gentilmente donate dal portale enogastronomico Mangiare Bene, appassionato quanto e forse più di noi del cioccolato, che ha per altro una sezione intera dedicata alle ricette al cioccolato. Noi di Wine & Chocolate abbiamo cercato di trovare i vini migliori che si potessero sposare con queste preparazioni. Ci siamo divertiti e continueremo a farlo e chiediamo anche a chiunque sia interessato, di provare a cimentarsi con questo abbinamento particolare.

Ecco quindi la nuova sezione delle ricette del nostro Wine & Chocolate che trovate in home page. Buona navigazione allora e mi raccomando, aspettiamo commenti, suggerimenti e naturalmente le vostre ricette, che naturalmente pubblicheremo il prima possibile!

Alessandro
foro@wine-chocolate.it