04.08.2002 | Cultura e Tradizioni
Pasta alle verdure estive con tonno fresco al timo
Passeggiando tra le colline umbre in questo periodo scopriamo una cultura di paesaggi e sapori che si fondono insieme e avvolgono il visitatore da una sensazione bellissima...
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I profumi delle erbe di campo e delle verdure dell'orto si esaltano ancora di più con molteplici combinazioni. Soprattutto se dalla verde Umbria pensiamo al mare che portiamo nel piatto questa pasta tiepida con verdure estive, tonno fresco, melanzana, timo, e il nostro olio d'oliva. Preparazione Fate bollire i fagiolini al dente e le patate a piccoli dadini. Cuocete le zucchine in padella, solamente la parte verde tagliandole a julienne, con olio d'oliva, aglio, prezzemolo, menta, aggiungere i fagiolini, le patate precedentemente bollite e i pomodorini sempre a piccoli dadini, per pochissimi minuti. Sale e pepe a piacere e un pizzico di peperoncino. Nel frattempo cuocete la pasta lasciandola molto al dente, adagiandola in un recipiente con acqua fredda. Scolate bene e conditela con tutte le verdure aggiungendo parmigiano, olio d'oliva, salsa di basilico e salsa di tonno. Pulite il tonno, tagliarlo a cubetti grandi, sale e pepe bianco. Avvolgete il tonno in fettine sottili di melanzana, cuocete lentamente in una padella antiaderente con sale e pepe, olio, aglio e timo fresco per pochi minuti raggiungendo una cottura rosata. Così si ottiene un risultato di sapore e al tempo stesso morbido. Adagiare la pasta tiepida nel piatto di portata vicino al tonno fresco con la melanzana, disponendolo come una tagliata, con le verdure e le salse (tonnata e di basilico, preparate frullando gli ingredienti di ognuna). Si possono aggiungere sempre come decorazione anche dei pomodorini o delle ciliegie un po' caramellate. Vino consigliato: Aurente Lungarotti
FONTE: La Repubblica - Roma
