13.07.2001 | Cultura e Tradizioni
Lasagnette di fiori e frutti di zucchine
Prepariamo una pasta sfoglia di uova e farina.
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Mentre riposa con il moulin legume passiamo a julienne grossa le zucchine (devono essere piccole e giovani) tagliamo su un tagliere i fiori di zucchine, saltiamo prima le zucchine 4/5 minuti e separatamente i fiori 2/4 minuti in padella con il burro, salando leggermente. Prepariamo una salsa bechamelle, aromatizzata con cipolla, di media densità, procedendo nel seguente modo: porre a bollire il latte con una cipolla, sciogliere il burro in un recipiente capiente, unirvi la farina, infine versarvi il latte bollente, salare, pepare e grattugiare abbondante noce moscata, lasciare cuocere per 10 minuti circa, indi incorporare delicatamente le zucchine saltate e poi i fiori, aggiustando alla fine il sapore con sale e parmigiano reggiano grattugiato. Tiriamo la pasta in fogli sottili di 2/3 millimetri, li scottiamo (1 minuti) in acqua bollente salata, li raffreddiamo adagiandoli su un canovaccio pulito e raffreddato da acqua fredda per assorbire l'umidità in eccesso. Imburrare una teglia di adeguate dimensioni (circa 20x30cm), vi si deposita la pasta fino a coprire tutto il fondo, si ricopre con il preparato di bechamelle e zucchine, una generosa passata di parmigiano reggiano grattugiato e ancora pasta, si ripete l'operazione precedentemente sino ad esaurire gli ingredienti. Sull'ultimo strato il parmigiano deve essere due volte generoso, quindi si informa per 30 minuti circa in forno a 180º C. Quando si formerà una crosticina croccante e invitante le lasagne vanno ritirate dal forno e lasciate riposare alcuni minuti prima di servirle. Vino consigliato: per chi ama il bianco, Sauvignon dei colli di Parma; per chi ama il rosso, Morellino di Scansano giovane. Ricetta dello chef Augusto Farinotti «Trattoria La Brace» steak-house, via Maiatico 69 (43038) Sala Baganza (Pr) telefono 0521.834332/834698
