Guida Michelin 2006: Le novità

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Per celebrare l’anniversario, è stata realizzata una pubblicazione monografica che racconta, attraverso immagini originali d’epoca, il viaggio come metafora di un paese. Le sezioni sono intervallate da inserti che riproducono parti della Guida Michelin originale del 1956. Un regalo speciale per una ricorrenza speciale! Anche per quest’edizione, numerose le tavole che si sono distinte per la qualità della loro cucina. Nella lista d’inizio Guida, una “N” accanto ad un esercizio segnala una nuova Stella. Altra novità le ”Promesse”. Questi esercizi, nel corso dell’anno, sono stati ritenuti i migliori nella loro categoria e sono evidenziati in rosso nella lista. Potranno accedere alla categoria superiore se le loro prestazioni dimostreranno una regolarità costante. Anno dopo anno la Guida MICHELIN Italia riesce ad interpretare le sempre nuove esigenze dei lettori e si pone come La referenza in materia di alberghi e ristoranti

Quest’anno le stelle sono in rosso, è ancora più facile trovarle sulla Guida. Vale la pena ricordare che, le stelle sono solo nel piatto. Non si tiene, cioè, conto dello stile del locale, della qualità del servizio o ancora della raffinatezza del coperto. Un ristorante può tranquillamente avere tre stelle, sinonimo di cucina eccezionale e soltanto due coperti, ad indicare un esercizio di " buon comfort ", ma non lussuoso. La decisione sulle stelle è collegiale ed implica il consenso di tutti gli ispettori che abbiano effettuato prove tavola nell’esercizio. In mancanza di questo consenso vengono effettuate ulteriori prove per giungere alla decisione finale. Per rendere il giudizio più omogeneo a livello internazionale, per le distinzioni più elevate si tiene conto anche dei giudizi degli ispettori degli altri paesi. I Bib distinguono alberghi e ristoranti di buona qualità, che abbiano anche un buon rapporto qualità/prezzo.

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