02.07.2001 | Cultura e Tradizioni
Il prosciutto DOP di Carpegna
Carpegna, ameno paese nel cuore dell' Appennino marchigiano, 650 metri di altitudine, dà il nome ad un territorio, nel cuore nel Montefeltro, conosciuto ed apprezzato per la salubrità dell'aria, ricca di ossigeno e per il verde delle sue valli.
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Da secoli si tramandano le genuine abitudini alimentari ed i riti della tavola in particolare quando si parla di prosciutto. Il San Leo, prosciutto dal gusto dolcissimo, e La Ghianda, prosciutto dal sapore di un tempo, sono prodotti assolutamente genuini ottenuti con un'attenta lavorazione dì cosce fresche selezionate provenienti da suini delle migliori qualità nati, allevati e macellati in Italia. E' proprio questa una delle caratteristiche che ha permesso al prosciutto di Carpegna di ottenere la certificazione europea di D.O.P. ( Denominazione di Origine Protetta ), che garantisce un controllo igenico-sanitario su tutta la filiera produttiva sino alle nostre tavole. Bontà delle Marche continua questo processo di controllo e di selezione delle cosce per assicurarvi un prodotto sempre al massimo della qualità. Il prosciutto di Carpegna è considerato, dalle più recenti ricerche della scienza dell'alimentazione, un alimento ideale per l'uomo moderno per le sue caratteristiche nutrizionali ed organolettiche. I grassi saturi durante la maturazione del prosciutto, subiscono delle modificazioni naturali che li rendono particolarmente digeribili e utili dal punto di vista metabolico e quindi migliorano l'equilibrio lipidico umano. E' adatto ad essere inserito nella dieta di persone di ogni età ed anche negli sportivi. Bontà delle Marche aggiunge un tocco di professionalià con il " taglio a mano" del prosciutto di Carpegna questo perché il prosciutto con osso continua la sua stagionatura e la sua vita normalmente, acquistando sapori ed aromi nuovi. e sempre più esaltanti, a differenza del prosciutto "tagliato a macchina" che, oltre ad avere una fettina riscaldata dalla macchina, rimane un prodotto ormai finito nel gusto e nel sapore.
