Arrivate a Monteforte d'Alpone e poi per una stradina che trovate di fianco alla chiesa centrale del paese, vi inerpicate tra queste meravigliose colline, letteralmente coperte da vigneti e ciliegi: un magnifico spettacolo della natura. La prima sensazione che ne ho ricevuto è di uno di quei paesini dove la vita è ancora a misura d'uomo, con una natura incontaminata, dove tutti si conoscono.

Dopo le ciliegie mi sono informato su questo particolarissimo vino dolce ed a dire il vero i produttori che hanno iniziato ad imbottigliare non sono piu' di tre, quindi una produzione molto limitata ed unica, mentre i contadini della zona ne producono poche bottiglie ad uso e consumo famigliare. Tra le aziende piu' artigianali del posto, non ancora conosciute ma degne di essere portate alla vostra attenzione, cari amici lettori, ho ''scoperto'' questa:
 

Una breve presentazione dell'azienda
L'azienda Dama del Rovere nasce con la vendemmia 2003. Ha sede in Brognoligo di Monteforte d'Alpone nella provincia di Verona, mentre la cantina è sita a pochi chilometri di distanza, in località Brenton di Roncà a 450 metri sul livello del mare. L'azienda viticola è composta di quattro ettari, in un unico accorpamento, nella zona storica del Soave Classico in località Tremenalto. La particolare esposizione degli appezzamenti, Est, Nord-Est, e il terreno profondo e molto fertile d'origine vulcanica conferisce ai vini buona struttura, profumi duraturi, spiccata sapidità e l'inconfondibile ''mandola amara''.

L'unico vitigno utilizzato è la ''Garganega'' considerata un punto di forza perché uva molto generosa e versatile ma soprattutto autoctona e tipica della zona del Soave. Il sistema d'allevamento è la pergoletta semplice trentina, che con le sue basse rese, il tempo ha rivelato ottima per la produzione di vini d'alta qualità. Le rese dell'azienda sono minime ed oscillano tra i 75 ed i 100 quintali/ettaro. Questo risultato si è ottenuto grazie ai lunghi anni di sperimentazioni e prove in azienda svolte da Lino, il padre del giovane titolare-enologo, che ha potuto vedere che la massima qualità si poteva ottenere portando a zero le concimazioni e attuando con scrupolo una particolare lavorazione a verde detta scacchiatura.

Nella nuova cantina si utilizza un sistema di vinificazione tecnologico dove si segue scrupolosamente ogni singolo passaggio e dettaglio per rispettare al massimo la materia prima: l'uva. I proprietari dell'azienda Massimo, enotecnico di San Michele all'Adige; e Davide, futuro perito agrario dell'istituto tecnico agrario di Lonigo, sono supportati dall'esperienza del padre Lino e del nonno Placido, con le consulenze dell'agronomo dott. Gabriele Posenato e dell'enologo Giampaolo Chiettini. E' così che tradizione, cultura e scienza si amalgamano tra loro per ottenere prodotti tipici del Soave e d'Alta qualita'.

Il mosto ottenuto è molto denso e raggiunge 34-36° Babo. Per alcuni giorni il mosto viene riposto in un tino a decantare, senza nemmeno aggiungere anidride solforosa. Dopo qualche giorno si travasa il mosto limpido in un altro tino aperto e lo si lascia riposare fino all'inizio di marzo, quando la temperatura aumenta. Questo avviene esclusivamente senza l'uso di anidride solforosa. Importantissima particolarità sulla superficie del mosto si crea una tela, o film protettivo detta in dialetto ''telarina''. Giunto marzo il mosto viene riposto in botti di legno, contenitori di rovere della capienza di 110 litri, i quali vengono tappati e riposti in cantina, dove verranno dimenticati per un periodo che varia da minimo tre anni, ad un massimo di cinque.

Durante tutta la permanenza nei caratelli non sarà necessario colmarli, né aggiungere antiossidanti. Quindi un vino altamente genuino, salubre, senza l'aggiunta di conservanti e/o altre sostanze estranee e molto spesso nocive alla salute dell'uomo: un vino prezioso oggi come lo era tanti anni fa, con la differenza che oggi lo degustiamo per puro piacere sensoriale, mentre tanti anni fa era un vero e proprio toccasana paragonato ai medicinali piu' rari e costosi: un elisir di lunga vita.

	Roberto Gatti sommelier degustatore Codigoro (Ferrara) Email: gatti-roberto@libero.it Winetaste.it - contact@winetaste.it
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