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L’embrione goloso, il
piccolo sogno degli organizzatori di Terra di
mare prende finalmente forma nel 2003: dare un “giro di vite”
alla gastronomia del litorale ravennate rispolverando gli antichi piatti,
alcuni decantati anche dallo stesso Artusi,
e riviverli con gli stessi sapori di una volta. Non si tratta delle
ricette riviste e riadattate ma del lavoro culturale di riadattare i
palati moderni al gusto genuino del passato.
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fotomulazzani.com |
Terra di mare presenterà per l'occasione autentiche novità
gastronomiche. E così, in collaborazione con le Pro Loco, sono state
coinvolte alcune delle località del litorale ravennate, e per ognuna di
esse sono stati individuati i piatti più caratteristici. Il piatto che
rappresenterà in primis il luogo sarà affiancato da ulteriori preparazioni
culinarie
“minori”.
Casalborsetti, ad esempio, per il suo legame con le valli, è
rappresentata dal brodetto di anguilla. A Marina Romea faranno capo
tutti gli usi del pinolo come ingrediente proveniente dalla pineta e
destinato a preparazioni salate e dolci, oltre che come fondamento di
salse e condimenti. A questo proposito è stata ideata una salsa che
mescolando strigoli, rucola, formaggio di fossa,
olio di Brisighella e per l’appunto pinoli, si presenta come un vero e
proprio “ pesto alla romagnola”.
Porto Corsini ha come porta bandiera il brodetto alla Porto Corsini
appunto, ricetta ottenuta dai pescatori più anziani che usavano prepararsi
il famoso brodetto con il pesce che avanzava dalla vendita del pescato,
considerato una vera leccornia. La specialità di Marina di Ravenna,
sarà il pesce azzurro in tutte le sue preparazioni (soprattutto con la
rustida), mentre Lido di Dante sarà associato ai frutti di pineta e
ai vari modi di prepararli della tradizione locale.
Punta Marina, invece, rappresenterà il vino. Sarà un momento che vedrà
riuniti i produttori del territorio romagnolo nell’intento di presentare
etichette ed annate. Durante l’arco della manifestazione, che ha preso il
via il 23 agosto, si vedranno (ogni fine settimana dalle 16 alle 22),
nelle località coinvolte, stand gastronomici dove degustare le ricette di
terre di mare. Tutti piatti che saranno riproposti a tavola nell’ambito di
menù più ampi e articolati in alcuni ristoranti della riviera e
dell’entroterra, riconoscibili col marchio “ locande dell’alice e del
pinolo”.
Le sagre saranno l’occasione di conoscere altri importanti prodotti del
territorio: sono, infatti, in programma anche mercatini enogastronomici, “laboratori
del gusto” e presidi guidati da Slow Food. L’obiettivo è
di vivacizzare ed affinare il gusto per la tipicità della terra di romagna
e, al contempo, stimolare i ristoratori a recuperare e rinnovare i tesori
della tradizione gastronomica del litorale.
Terra di mare terminerà il tour enogastronomico il 14 settembre con
l’evento di una tavola rotonda che vedrà l’intervento di alcuni nomi noti
del mondo gastronomico nazionale e con una cena del tutto particolare
dove, lo chef Vincenzo Camerucci
(stella michelin per il ristorante Lido Lido di Cesenatico), si cimenterà
elaborando le materie prime e le suggestioni culinarie proposte da terra
di mare.
Come si diceva, Terra di Mare ha anche un'altra faccia, quella
dell’animazione culturale, delle installazioni artistiche e della
rivisitazione storica, architettonica e ambientale di quel territorio
complesso di confine che si colloca per l’appunto tra la terra ed il mare.
Si tratta di mostre, incontri, performance,
laboratori didattici che coinvolgeranno i vari lidi ravennate
da Casal Borsetti fino a Lido di Dante. Insomma, un progetto
impegnativo che ha coinvolto ristoratori, appassionati gourmet, produttori
di vino, promotori turistici, operatori culturali ed artisti tutti insieme
per ricomporre frammenti di cultura intellettuale e materiale in terra
raveganana fra mari valli e pinete.
Il programma per le prossime settimane:
Domenica 31 agosto a Marina Romea (piazza Italia) protagonista sarà
il pinolo con stand e mercatini.
Il 6 e 7 settembre al parco pubblico di Punta Marina: esposizione e
degustazione dei vini di Romagna.
Il 13 e domenica 14 settembre a Marina di Ravenna sarà il trionfo
del pesce azzurro dell’adriatico: previsti assaggi di sarde ed alici in
graticola, pesce fritto, vongole e cozze. Saranno presenti presidi di Slow
Food e stand enogastronomici. Per informazioni tel.0544.270.931
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Magnani
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Terra di mare è una giovane manifestazione che ha lo scopo di valorizzare la cultura gastronomica delle località del litorale ravennate. Nata tre anni fa come rassegna artistica, già dal secondo anno si arricchisce del settore enogastronomico. L’iniziativa, in programma dal 23 agosto al 14 settembre, oltre agli eventi culturali e di animazione, sul versante “goloso” punterà decisamente alla riscoperta delle tradizioni culinarie di mare e di pineta.
