27.10.2002 | Cultura e Tradizioni
Gnocchi alla crema di funghi
(Il Tirreno) Gnocchi alla crema di funghi porcini: ingredienti per 4 persone e procedimento proposti e descritti da Daniele Bianchi, Viareggio.
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Ingredienti per 4 persone: 500 gr di funghi porcini, 500 gr di gnocchi di patate formato piccolo, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno piccolo, 1 pezzetto di peperoncino, 3 cucchiai di besciamella, 250 gr di gorgonzola, 1 dl di panna da cucina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 3 mestoli di brodo di funghi. Procedimento: Fare imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio e lo scalogno precedentemente tritati assieme al peperoncino. Aggiungere i funghi a dadini, portarli a cottura allungano prima con il vino e se necessario con un mestolo di brodo di funghi. Salare e pepare il giusto. A parte fare sciogliere a bagnomaria il gorgonzola, aggiungere sempre a caldo 3 cucchiai di besciamella preparata usando al posto del latte il brodo di funghi, unire poi la panna e per ultimo i funghi. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, condire con la crema di funghi, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire subito.
FONTE: IL TIRRENO
