02.09.2001 | Itinerari del Gusto
Ghiottonerie dal lago di Garda...
Il Minestrone con le castagne: una delle "dieci ricette fondamentali della più autentica tradizione del lago di Garda".
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Lungo la magnifica "Riviera degli Ulivi", abbiamo seguito le tracce di due cuochi doc e di un giornalista; abbiamo trovato una comunità di esperti buongustai votati a valorizzare la cultura gastronomica della regione gardesana. Eccovi una loro ricetta...
Minestrone con le castagne - Ingredienti per 4 persone
100 g di patate, 80 g di sedano, 80 g di carote, 100 g di cipolla, 100 g di verza, 50 g di fagioli, 200 g di peladèi (castagne lessate), uno spicchio d'aglio, qualche rametto di rosmarino, 2-3 croste di formaggio grana, olio extravergine di oliva del Garda, sale, pepe
Preparazione
Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi non troppo grossi e più o meno uguali. Tagliate a pezzi le croste di formaggio grana. Mettete in una pentola l'olio extravergine, scaldatelo e friggetevi il rosmarino e l'aglio schiacciato senza far prendere colore. Togliete gli aromi e aggiungete le verdure. Coprire d'acqua, salate e fate cuocere a pentola scoperta schiumando quando necessario. Verso fine cottura aggiungete i peladèi (marroni pelati e cotti il acqua salata con foglie di salvia) e le croste di formaggio e regolate di sapore. Servite in ciotole individuali e condite a piacere con dell'ottimo olio extravergine del Garda e, per chi lo desidera, pepe di mulinello.
Link utili
I GHIOTTONI
REGIONE VENETO
