06.09.2001 | Itinerari del Gusto
Gamberi, fiori di zucca e porcini con Lughente
PORTO CERVO. E' uno dei punti di forza della ristorazione di Porto Cervo e di tutta la Costa Smeralda.
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Si tratta del ristorante «La Mola», uno dei locali che si è conquistato, meritatamente, un posto di rilievo tra le preferenze dei gourmet che frequentano il bel mondo delle vacanze smeraldine. Gourmet che non si accontentano di frequentare dei buoni ristoranti solo per farsi vedere. No, i frequentatori della «Mola» oltre all'ambiente vogliono, pretendono, un ristorante in cui si possa mangiare bene. Questo il motivo per il quale ad assaggiare i piatti di Luca Frascona si trovano sia gli sceicchi e i nababbi che i più raffinati buongustai europei e americani. Luca Frascona, chef del ristorante La Mola - Porto Cervo (Tel. 0789/92313) ha ideato una ricetta che si adatta a meraviglia a questa stagione: si tratta di un risotto con gamberi freschi, fiori di zucca e funghi porcini (pazientate qualche giorno: le prossime piogge e il successivo caldo estivo creeranno le condizioni ideali per farli crescere anche in Sardegna). Il sapore dolce dei gamberi che bene si sposa a quello dei funghi porcini, con la complicità di qualche fiore di zucca e una spruzzata di «Lughente», vermentino di Gallura, daranno il giusto brivido al vostro risotto. Resta inteso che se non riuscirete a riprodurre in maniera dignitosa questo piatto, potete pur sempre andare a gustarlo alla «Mola». Risotto ai gamberi, funghi porcini e fiori di zucca Ingredienti 12 gamberi nostrani sgusciati gr. 120 di funghi porcini n. 6 fiori di zucca una cipolla bianca un pizzico di peperoncino rosso olio extravergine di oliva Procedimento Fare dorare la cipolla, aggiungere 400 gr. di riso. Sgusciare i gamberi rossi nostrani e tagliarli a tocchetti. Con le teste fare una vellutata. Tagliare i funghi a dadini, bagnare tutto con vermentino Lughente, proseguire la cottura del riso con la vellutata ricavata dalle teste dei gamberi e a fine cottura aggiungere i fiori di zucca. Mantecare tutto con olio extravergine di oliva e aggiungere una spruzzata di prezzemolo.
FONTE: LA NUOVA SARDEGNA
