infatti é un formaggio recente, creato dopo numerosi studi e sperimentazioni dall'esperto casaro Bastianino Piredda, partendo da latte ovino ottenuto nel territorio dell'Anglona nella provincia di Sassari..
Nasce dall'esigenza di smaltire parte del latte ottenuto dalle oltre 2.500.000 pecore presenti in Sardegna, che fino a ieri finiva nel pecorino romano attualmente in grande crisi. Il latte ovino viene coagulato con caglio di vitello, e la pasta viene inserita in fascere cilindriche dove spurga.
Il peso della forma é di circa 16-20 kg, la salatura avviene in salamoia e la stagionatura si protrae per più di 20 mesi. La crosta é di colore bruno, la pasta bianco-paglierina con rada e minuta occhiatura e con leggera granulosità. Grazie alla sua bassissima presenza di sale é adatto anche nella dieta degli ipertesi, degli anziani e dei bambini, inoltre sono completamente assenti conservanti e additivi chimici. Ottimo anche da grattugia.
Si abbina con: 
· Torbato di Alghero Spumante 
· Cannonau DOC

Dove acquistare:
Alistore.com